Żeberka można przygotować na wiele sposobów i podać je w towarzystwie różnych dodatków. Sprawia to, że są one ulubionym daniem wielu kucharzy oraz mięsnych smakoszy. Każdy, kto choć raz przygotowywał ten rodzaj mięsa, wie, że idealne żeberka muszą być kruche i delikatne, dlatego warto przygotować właściwie skomponowaną marynatę oraz właściwie przyrządzić mięso. Dodanie tajemniczego składnika, którym jest Sos do karkówki i żeberek Roleski sprawi, że danie na długo zagości w naszym domowym menu.     

Składniki (4 porcje):

Marynata do żeberek

• 6 łyżek sosu sojowego
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu winnego
• 5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
• 2 łyżki wędzonej papryki
• 1 łyżka słodkiej i ostrej papryki
• opcjonalnie: kilka kropel tabasco

Żeberka

• 1 kg żeberek
• olej rzepakowy
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 szalotki, posiekane w piórka
• 1 szklanka bulionu wołowego
•  200 ml Sosu do karkówki i żeberek Roleski
•  2 łyżki brązowego cukru
• 2 garście żurawiny suszonej
• kilka gałązek tymianku
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz

Puree kalafiorowe

• 1 główka kalafiora, ok. 800 g samych różyczek
•  120 g masła
•  200 ml bulionu warzywnego
•  350 ml mleka 3,2 %
•  sól
•  świeżo mielony pieprz
•  1 łyżeczka gałki muszkatołowej
•  sok z 1-2 cytryn

Przygotowanie

Marynata

1. Wszystkie składniki potrzebne do stworzenia marynaty dokładnie mieszamy
2. Żeberka wkładamy do rękawa foliowego lub torby foliowej typu „Ziplock” i zalewamy marynatą
3. Szczelnie zamykamy opakowanie i wstawiamy je do lodówki najlepiej na kilka godzin

Żeberka

1.  Piekarnik nagrzewamy do temp. 140 stopni, a żeberka wyjmujemy z marynaty
2. Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzewamy olej i wykładamy żeberka. Przysmażamy je z dwóch stron, tak by powstała brązowa, chrupiąca skórka
3. Żeberka przekładamy do żeliwnego naczynia i zalewamy przygotowaną marynatą. Dodajemy cebulę, szalotkę. Równomiernie rozkładamy gałązki tymianku, liście laurowe oraz żurawinę
4. Wlewamy bulion, Sos do karkówki i żeberek Roleski, całość doprawiamy brązowym cukrem, solą i pieprzem
5. Dokładnie mieszamy, nacierając żeberka sosem. Naczynie żeliwne przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika
6.  Pieczemy około 5 godz. – aż do miękkości. Następnie wyjmujemy z pieca i delikatnie przekładamy żeberka na talerz. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można zredukować go w rondelku, na małym ogniu

Puree kalafiorowe na palonym maśle

1. Kalafior obieramy z liści, wycinamy głąb i dzielimy na różyczki
2. W dużym garnku umieszczamy masło i podgrzewamy na niewielkim ogniu do momentu, aż zacznie pięknie pachnieć i osiągnie brązowy kolor. (Uważając, by go całkowicie nie spalić!)
3. Na “palone” masło wrzucamy kalafior i obsmażamy przez chwilę, ciągle mieszając. Następnie zmniejszamy ogień, wlewamy mleko oraz bulion i gotujemy do miękkości
4. Wyjmujemy kalafior i blendujemy go na gładką masę. Doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem, gałką oraz sokiem z cytryny

Sposób podania

Na głęboki talerz wykładamy puree, a na nie żeberka. Całość polewamy sosem, dekorujemy gałązkami tymianku i suszoną żurawiną. Smacznego!